创南翔小笼奇迹的人

2006-08-28

――记南翔馒头店经理徐惠黎

徐惠黎，女，1954生，大专文化程度，特级点心师。1992年开始任南翔馒头店经理，1998年和2000年连续两届被评为区“三八红旗手”、2000年被评为区先进工作者、2002年被评为市“三八红旗手”、2003年又被中国烹饪协会评为“中国烹饪名师”。

提到有“中华名小吃”之誉的南翔小笼，皮薄、馅多、味美，令人垂涎欲滴。近几年，南翔馒头店员工在徐惠黎经理的带领下，销售和利润连年攀新高。去年，实现利润920万元。占了老城隍庙餐饮业全年利润的34.8％，且其单位面积和人均的创利在全市同行业中也独占鳌头。

（一）
徐惠黎1992年任南翔馒头店经理以来，销售利润连年刷新记录，从而成为全市餐饮业中的佼佼者。

然而，随着海内外游客日益增多，南翔店的规模，点心品种已难以满足游客和市民的需求。为此，徐经理千方百计挖掘潜力，在船舫厅一角设24只座位的包房，有时并将三楼帐房间也临时辟作包房，并创制了香菇菜包、金腿小粽、西施春卷、蟹粉小笼等新品，形成组合配套点心，以满足游客的需要。可是每天中午，门口零售和船舫厅小吃还是出现了两条长龙，排队候购和候坐。

（二）
南翔馒头店始于清光绪二十六年（1900年），过去一直只供应南翔小笼，现在开始有了与小笼包配套的组合点心，这是徐惠黎任经理后的一大突破。

1998年，扩建的“长兴楼”正式开业，增加营业面积130余平方米，新增现拆现买的蟹肉小笼，配以组合点心，形成中档消费层次。顾客入内，既可吃到南翔小笼精品，还可尝到老城隍庙小吃精品。由于经营思路符合消费群体的需求，很快一炮打响，顾客纷至沓来，每天中午排队候座的顾客经常明一、二十人，南翔小笼的品牌影响日益扩大，营业销售和利润也随之直线上升。长兴楼扩建后的三年，年均利润达304.5万元，比以前三年的年均利润177.7万元上升了71％，获得了相当好的社会效益和经济效益。

（三）
徐惠黎经理视质量为企业的生命，制订出严格的制度，确保质量第一，以培育南翔小笼品牌。2001年，该店推出40元一笼的蟹黄小笼，作为企业的招牌点心，每天供应200余笼尚常常供不应求。可是，每年4－5月份的蟹不肥、蟹黄质量不高，就毅然停止供应，知情顾客为之感动，也引来了更多回头客。

长兴楼扩建并对外工业后，经济效益成倍增加。商城领导又决定将相邻的南北土特产二楼让给南翔馒头店，扩建鼎兴楼，新增营业面积200余平方米。对此徐经理深入市场调查研究，锁定日本及港澳台游客、三资企业的白领阶层等消费群体，一举推出88元一笼的松茸小笼和蟹粉鱼翅小笼，并新增了冷菜、炖盅等小吃精品，从而形成了南翔店的高档次消费，营业销售和利润亦随之直线上升，2002－2003年的年均利润高达711.9万元，与前两年相比上升了133％。其中，去年的利润高达920万元。

在徐惠黎经理的带领下，南翔小笼近两年走出了国门，东渡扶桑，下到南洋，在不断地开拓进取中尽展其诱人的魅力。

相关专题:南翔小笼包

来源:中国美食烹饪网责任编辑:admin

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游客:61.172.18.* 在 2007-09-10 14:08:51 发表

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